-
uzun karbon zincirlere bağlanan hidrojenlerin ve en uçta bir karboksil grubunun oluşturduğu moleküllerdir. yüksek miktarda enerji depolarlar.
iki grupta incelenir:
1- doymuş yağ asidi: karbon atomları arasında sadece tekli bağ barındırır. oda koşullarında katıdır. hayvan yağları bunlara örnektir.
2- doymamış yağ asidi: karbon atomları arasında çift veya üçlü bağ bulunur. oda koşullarında sıvıdırlar. bitkisel yağlar bunlara örnektir.