bir ankara izmir sentezi.
haşlanmış enginarlar küp küp doğranır bezelyeli pirinç pilavı ile harmanlanır. dinlenmeye alınır, serviste pilavın üzeri gözükmeyecek kadar karabiber dökülür, o sırada karabiber tozu hapşırmaya neden olsa da aldırış edilmemelidir. mutfak tezgahında duran bomonti filtresizden iki fırt çekilir. bol karabiberli enginarlı pilavın üzerine yarım limon sıkılır adeta bir midye dolma harcı hazırlanmış olur. ayrı bir tavada ise antrikottan hazırlanmış, soğan suyu, reyhan ve kekikte dinlenmiş ince dilim etler sotelenir. pişmeye yakın bir yemek kaşığı tereyağı yakılır kırmızı toz biber ile renk alan eriyik etin üzerine coslatılır. coslayan sesin iştah açıcı etkisi ile tezgahtaki bomontiden bir fırt daha çekilir. servis tabağına enginarlı pilav yatağı oluşturularak üzerine et sote eklenir. veganların uzak durması gerekir.