hayvanın omurga kemiklerine yakın kısmından elde edilen aynı isimli etten yapılan kebap.doğal yumuşaklığı sayesinde terbiye istemeyen et azıcık tuzlanarak şişten geçirilir ve azıcık ateşte on dakka pişirilir, dünyanın en lezzetli kebaplarindan biri böylece yemeye hazır hale gelir. en iyisi antepte halil ustada veya hüseyin ustada yapılır