sığırın dördüncü midesinden yapılan floransa sokaklarında satılan bir çeşit yemek. ekmek arası şeklinde servis edilir. ekmeğin altı etten ıslak, üstteki ekmek ise daha çıtır çıtırdır. en mabulü etin pişme sürecinde çok fazla baharat konulmamış halidir.