anadolu mutfağının özeti gibidir.
-ege, akdeniz (zeytinyağı, otlar, balık),
-güneydoğu anadolu (acı, bulgur, kebap)
her iki grubu da içinde barındırdığı gibi kırmızı şarap ve türevlerine de sırt çevirmez mezeleriyle leziz bir mutfaktır.