• okudum
    • okuyorum
    • okumak istiyorum
  • youreads puanı (8.00)
Yazar Burak Onaran
mutfaktarih - burak onaran
mutfak ve yemek kültürü toplumsal tarihle iç içedir. toplumsal, ekonomik ve siyasi tarihten gelen gizli ve aşikâr birçok iz taşır. gıdaların tasnifinden pişirme tekniklerine, mutfak mimarisinden sofra düzeni ve adabına kadar uzanan geniş araziyi siyasi ve toplumsal veçheleriyle beraber yeniden düşünmek, toplumlar ve kültürleri hakkında ilginç ipuçları ve esaslı bilgiler sunar. mutfaktarih, önce yerel örneklere eğiliyor: yeme içme alışkanlıklarının nasıl dönüştüğüne, milli mutfak kurgusuna, domuz eti tartışmalarına, mutfak kültürünün rafine biçimlerde sunulmasının aşamalarına odaklanıyor. ardından savaşlar ve propaganda aracılığıyla dönüşen uluslararası mutfak kültürüne, beslenme rejimlerine, kalori ve istatistik tartışmalarına, diplomasinin sofra etrafında gelişen taktiklerine, devletin mutfağa nasıl müdahil olduğuna eğilerek zengin bir çerçeve çiziyor. "tarihten mutfağa, mutfaktan tarihe pencereler açmaya ve açtığı pencerelerden sarkıp, kudreti yettiğince panoramik bir görüntü elde etmeye çalışan makaleler bunlar. savaş, diplomasi, propaganda, toplumsal cinsiyet, milliyetçilik, tüketim toplumu, turizm, nüfus, din gibi birçok altbaşlığa temas ediyorlar. yemek ve mutfak kültüründen hareketle bu temaları ele almaya; bunlarla mutfak arasındaki ilişkinin, etkileşimin izini sürmeye çalışıyorlar."
-burak onaran-
(tanıtım bülteninden)
  1. burak onaran'ın metro-gastro dergisinde 2011 - 2015 yılları arasında yayımlanan makalelerinin derlenip kitaplaştırıldığı bir eser. genelde makale derlemelerinden oluşan kitaplardan , bütünlüğü yakalayamamaları nedeniyle pek haz etmem. bu kitapta da bu anlamda biraz burukluk yaşadığımı söyleyebilirim. buna rağmen her bir makalenin oldukça doyurucu olması, ilginç anekdotlarla bezenmesi ve akademik de olsa akıcı diliyle sizi kendine bağladığını eklemeliyim. tarihe mutfak gözüyle bakmak isteyen arkadaşlara tavsiye olunur.
    ayrıca obur arkadaşlar için bir de not düşelim; korkmayın gece aç karnına okunabilecek bir kitap mutfaktarih.
    jan