biberlerin acılık birimi. scoville adında bir farmakolog bulmuştur. biber ile şekerli su karıştılarak acıyı hissetmeyecek şekilde ayarlanır. şekerli su ne kadar çok katılıyorsa biberin de acılık birimi o kadar yükseliyor. bibere acı tatı veren ise kapsaisin isimli etken maddedir. şekerli su ile kapsaisin'in birbirine oranı da scoville acılık ölçeği olmuş oluyor.