mutfak ekibi yani aşçılar ve tüm mutfakla ilişkili departmanlar tarafından su şefi diye adlandırılan aslında " sous chef " olan kişilerin ana görevi mutfak ici departmanların birbiriyle kordineli bir şekilde çalışmalarını sağlamak. mutfak ici departmanlar da, bir sorun varsa çözüm bulmak. ( personel eksikliği, ekipmanlar da sorun varsa teknik ekibe fiş yazılması gibi ) executive chef yani baş aşçı ( mutfak şefi ) yoksa servisi yönetmek, gerekli kontrolleri sağlamak.

bana mutfak sefimin bir gün sous chef konumu ile alakali " mutfak şefliği için staj yapmaktır " demişti. işin özüne bakarsak gerçekten öyle. çünkü mutfak departmanlara ayrılır kendi içerisinde, sıcak departmanı ( ızgara, ana yemekler, soslar vs ) , soğuk departmanı ( salatalar, soğuk başlangıçlar, ara soğuklar vs ) , pastane ( tatlıların tümü ) gibi departmanlara ayrılır. ve bu saydığım mutfağın büyüklüğüne göre daha da çoğalan departmanların sorumlu şefleri ( chef de partie ) mesleki bilgisine göre, pratik ve yaratıcılığına göre ve benzeri kriterler de kadro boşaldıkça sous chefliğine aday olurlar. seçilen sous chef tüm bölümler de çalışır, en azından yardım eder. bu şekilde de yüzeysel de olsa tüm mutfağa ve departmanlara hakim olur.


sous chef büyük mutfaklarda üçe ayrılır;
- executive sous chef
- sous chef
- junior sous chef