osmanlı saray mutfağı'nda yer alan bir yemek. et yemeği desek daha doğru olur. kuzu incik ile yapılıyor. adı arapça' da ekşi elma manasına gelen "tuffah"dan geliyor.

zıt tatları buluşturmayı seven eskiler, bu tarifte de geçerli olan tarçın ve ekşi elma gibi tatları bir et yemeğinde bir araya getirmiş. bunu yapmalarındaki maksat sadece tatsal ve rayiha manasında olmasa gerek. zira tarçın dediğimiz baharat, tek başına mucize demek..