umami



  1. Bu tat, japon profesör kikunae Ikeda tarafından keşfedilmiştir. umami; tatlı, ekşi, acı, tuzlu tatlara ilave olarak bulunmuş. diğerleri gibi net bir tanımını bulamadım ama hoş, lezzetli manalarına geliyormuş.

    Ton Balığı, istiridye, karides, uskumru, deniz börülcesi, tuna balığı, ahtapot, kuşkonmaz, cherry domates, şitake mantarı, trüf, soya fasulyesi, patates, çin marulu, morel mantarı, tuzlubalık suyu, tatlı patates, havuç, dana eti, tavuk, parmesan, yeşil çay, soya sosu, istiridye sosu ve yumurta. bir kaç besinle örneklemişler bu tadı. dediğim gibi düşününce nasıl bir tat olduğunu bulmak sanki biraz güç.
  2. umamiyi dilimizdeki glutamat reseptörleri ile algılarız. bu reseptörler asya kökenlilerde daha yoğun iken avrupa ve amerikalılarda aynı yoğunlukta bulunmaz. bu yüzden de asya mutfakları bazıları için iticidir. en belirgin olarak hissedildiği besin ise domatestir.