çiğ köfte



  2. yalnız milletçe ne çiğ köfte yiyesimiz varmış! artık hemen her köşe başında satılan yiyecektir. yapmasını bilen biri yanımda yaparsa tadına baktığım ama bununla karnımı doyurmayi asla düşünmediğim, etsiz de hiç bir kıymeti olmayan gıda maddesi. niye bu kadar tuttu anlamadım.
  3. özünde ateş yakmanın yasak olduğu bir dönemde icat edildiğine dair rivayetler vardır. bilen adamlara yaptırınız. ayrıca içindeki kıyma, toplam çiğ köftenin hacmen yüzde 10' unu geçmemelidir ve yağsız olmalıdır.
  4. özünün biraz daha detayına inecek olursak nemrut'un hz. ibrahim'i ateşe attığı dönemlere gitmek gerekir. rivayete göre nemrut hiç bir yerde ateş yanmamasını bölgedeki bütün odunların bir araya getirilmesini emreder. tabi bütün halk yusuf yusuf. sıkıysa ateş yak. duman görüldüğü an kellenin gideceği aşikar. köylünün biri de bir ceylan avlar ve eve getirir. eşine şunu pişir de yiyelim der. eşi de nasıl pişireyim durum böyle böyle der. bir yandan korku bir yandan ceylan etinin inanılmaz cazipliği derken, kadının aklına eti isot ile pişirmek gelir. döker ceylanın üstüne isotu başlar yoğurmaya ve eti bu şekilde yenilecek kıvama getirir. bu hikayeden de anlaşılacağı gibi çiğ köftenin aslı ne adıyaman'dır ne de gaziantep. çiğ köfte şanlıurfa yöresine ait bir yemektir.
  5. bundan yaklaşık 10 yıl önce idi hikaye. o zamanlar bir de böyle adım başı çakma çiğ köfteciler yoktu. nasıl artık aşkımız depreştiyse bir gün kaldığımız belediye yurdunda, kıt imkanlar ve yasaklar içerisinde çiğ köfte yapmak istedik. hiç abartmıyorum iki saate yakın 3-4 hatun yoğurduk durduk, ha babam de bamam.. olmuş mu diye de bir de tavana fırlattık. ayy nasıl bir iğrençliktir, düşünüyorum da. gelen bakıyor tavana, giden bu ne diyor içinden.

    bu arada felaket bir acısı vardı köftenin. hangi akla hizmet doldurduysak artık. şimdilerde çiğ köfte ayak üstü yeme kültürüne büyük oranda hizmet etmekte olup gelişi güzel üretilmektedir.bu düzene çıkan annemse, bunun için özel olan tepsilerden alıp kendisi yapmaya başladı ev halkına.^: temizlik çok önemli pek tabi.^