-
manda sütünün inek sütünden fazla içermesi gibi, inek yoğurdundan fazla yağ içerir. kıvam ve lezzetinin kaynağı budur. italyanların ıslah ederek mozzarella peyniriyle dünyayı kasıp kavurduğu mandalardan bizde de bulunur, fakat biz ıslahtan anlamayan ve girişimciliği basiretsiz bir ülke olduğumuz için mandanın yoğurdu bile "ilk kez şu yaşımda tattım" dediğimiz şeylerdendir. bilmiyorum pizzacılar ne kullanıyor türkiye'de, fakat gerçekten mozzarella "da" kullanıyorlarsa çocuklar manda sütü ürünüyle ilk olarak yerli yoğurt değil amerikanlar sayesinde tanışıyor. -
"bir zamanlar anadolu'da"da şerif naci ve ekibi arasında geçen gastroseksüel muhabbete konu olmuş yoğurt. -
manda yoğurdu taş gibidir ve mandanin canlisini görmüş bir insan olarak o heybetteki bir canlidan da sert bir yoğurt beklenir derim. inek yoğurdu gibi civik degildir ve yine onun gibi cabuk sulanmaz. manda yogurdunun uzerinde inek yogurdunun uzerindekine gore cok daha kalin ve yagli bir kaymak tabakasi vardir. manda cok bol sut vermez derler ve o nedenle pahali oldugu soylenir. herkes sevmez, yemeden atıp tutmayın derim.
manda'nin yuva yaptığı türkünün sözleri asagidadir.
aşağıdan gelir türkmen koyunu
selviye benzettim yarin boyunu
amanın yandım
amanın amanın yandım
tiridine tiridine bandım
bedava mı sandın para verip aldım
tiridine tiridine tiridine bandım
bedava mı sandın para verip aldım
sabahınan erken çifte giderken
öküzüm torbadan düştü gördün mü
amanın yandım
amanın amanın yandım
tiridine tiridine bandım
bedava mı sandın para verip aldım
tiridine tiridine tiridine bandım
bedava mı sandın para verip aldım
manda yuva yapmış söğüt dalına
yavrusunu sinek kapmış gördün mü
amanın yandım
amanın amanın yandım
tiridine tiridine bandım
bedava mı sandın para verip aldım
tiridine tiridine tiridine bandım
bedava mı sandın para verip aldım
yazı getirense mandanin yuva yapması değil ayvanin çiçek acmasidir. ki o da baska bir turkudur ve ilgili bolumun sozleride şöyle oluyor.
ayva çiçek açmış yaz mı gelecek
gönül bu sevdadan vaz mı geçecek
bana ettiklerin az mı gelecek
ekleme: şimdi böyle manda gördüm falan deyince kır yaşamına hakimmisim gibi oluyor. hayatimda bir kere koye gittim onda da ilkokul ogretmeni, kuzinime bir koye gitme ve izlenimlerini yazma odevi vermis, kardesim ve ben de peslerine takildik ve bir bayram gunu bir koye gittik. cocukluğumda gidip geldiğimiz bir şehirler arası yol köylerden geçerdi ve buralarda tek tük manda görürdük ve ailem sanırım beni ve kardeşimi oyalamak amacıyla bize yoldaki mandalari gosterirdi. yoğurdu hakkındaki bilgim ise bartin'in sali ve cuma gunleri kurulan sadece civar koylerden gelen kadinlarin urunlerini sattigi meshur kadınlar pazarından anneannem ve teyzelerim peyleyerek^:onceden siparis vererek^ bakracta manda yoğurdu alırdı. manda yogurdu cok ozel bir sey degildir ama kadinlar pazarina giderseniz köylülerden keçi peyniri almaya çalışın. büyük bir ihtimalle alamazsınız çünkü o da 1-2 hafta onceden peylenir ve genelde sabit müşterileri vardır. -
bu yoğurt ismini ne zaman duysam aklıma,
"manda yoğurt yapmış yaz mı gelecek?
gönül bu sevdadan vaz mı geçecek?
yandım allah yandım yandırma beni.
seviyorum diyerek kandırma beni."
şu oynak türkü gelir. -
manda yoğurdu cidden efsanedir. ama şöyle yaylada yaylamış mandalardan olacak. bıçakla kesilir nerdeyse. zevkten öldürür benim gibi yoğurt sevmeyen bünyeyi bile.