ürgüp kahvaltılarında değişmez bir damak tattır. ayvadan yapılan bir tür marmelattır. aynı zamanda komposto olarak ta yenir. ayvalar soyulup ikiye kesilir.

içi tamamen temizlenip dilimlenir. kaynatılan üzüm şırası, içine atılan ayva dilimleri şıra ile pişirilir. iyice piştiği görülen ayvaları başka bir kaba alarak, soğuması sağlanır. daha sonra kevgirden geçirilerek cam kavanozlara konur.