önemli bir husus kemiğini kullanacağımız hayvanın yaşı ilerlememiş genç bir hayvan olması mutlak şarttır. bunu kemiğin iliği yağsız ve kırmızı ilik olan genç hayvan kemiği olduğunu anlarız. diğeri ise kaynatınca iliğin rengi sarıya dönmeye başlarsa bu iliğin faydasından daha çok zararıyla karşılaşırız. en çok faydalı kemik iliği ineğin kavak kemiğindeki bulunan kemik iliğidir. bu kemiği kaynatıp içine 4-6 kaşık arası elma sirkesi ilave edilmesi kalsiyum, mineral ve vitaminleri artırmış oluruz.