tahıllarda beklenen tane özelliğinin yani sert tane beklenirken yumuşak tane edilmişse veya yumuşak tane beklenirken sert tane edilmişse bu olaya dönme diyoruz...
peki bu neden olur?
tanedeki naşanta oranı ,protein oranından yüksek olması durumunda olur.
protein ağları arasında biriken nişasta fazla olursa protein ağları parçalanıp unsu bir hal alır.

halk dilinde 'çalık' 'ala' 'ağarma' olarak anılabilinir.

siz ne sandıydınız başlığa geldiniz? :)