doğu karadeniz yöresinde her mayıs başı yapılan tatlı.
yapımında kullanılan malzemeler çöven kökü, şeker ve su. tam olarak yapımını bilmiyorum zaten mayıs helvasını yapan ustalar da azalmış. şifalı bir tatlıdır. malzemelere bakıldığı vakit yokluk zamanı deneysel olarak bulunmuş bir lezzet olduğu anlaşılır. rivayete göre trabzon beşikdüzünde yaylada kaybolan bir gurup mağaraya sığınıyor ellerinde sadece su ve şeker varmış ve yaylada buldukları çöven otuyla bu malzemeleri karıştırmışlar mayıs helvası ortaya çıkmış.