ön bilgi için:
(bkz: yağ)
(bkz: geometrik izomeri)
(bkz: yağ asidi)

her katı yağda bulunmaz. hayvansal kaynaklı yağlar doymuş yağlardır. normal bir et yiyicisi iseniz, trans yağ hakkında endişelenmenize gerek yok (tabiki etten gelen yağ konusunda).

asıl sorun, rafine yağ. bazı firmalar, sıvı yağları alıp fabrikalarda ısı, hidrojen ve basınca maruz bırakıyorlar. bu durumlarda normalde beklenen şey sıvı yağın (doymamış yağ), katı yağa (doymuş yağ) dönüşmesi oluyor. buna da margarin diyoruz hatta. ancak sorun şu ki, bu üretim esnasında doymuş yağ üretmekten çok, molekül yapısı ona çok benzeyen trans yağ üretiliyor (doymamış yağ).

ayrıca aynı sıvı yağın tüm gün kullanıldığı fast food satan mekanlarda da bu olay yaşanıyor. istemeden de olsa o ısı sebebiyle cis formundaki yağ, trans forma geçebiliyor. bu yüzden yağı bir defa kullanın deniyor.

trans yağ, kalp ve damar sağlığı için tehlikeli bir maddedir. bazılarının nasıl olduğu bilinmemekle birlikte, çoğu hastalığın ve hassasiyetin de risk faktörüdür.

tüketimlerinizde olabildiğince doğal yağlar tercih edin. hayvansal yağlar normal bir beslenme düzeninde zararlı olmaz, bitkisel yağlar da hakeza öyle. margarinler ise çoğunlukla yukarıda belirttiğim işlemlerden geçmiş, trans yağ içeriği çok fazla olan gıdalar oluyorlar. dikkatli olmak gerek. cips ve fastfood olayı ise malumunuz. (bkz: amerika)