adana'yı adana yapan özelliklerin başında gelen bir kebap türü. muhtemelen adanalıya ilginç bir şekilde cesaret veriyor ki "adana'da sıradan bir gün" gazete 3. sayfalarının derya deniz olmasını sağlıyor.
adana kebabını urfa kebabından ayıran en önemli unsur içindeki kırmızı renkli satırdan geçirilmiş maraş biberinin olup olmaması;
eğer maraş biberi varsa adana kebabı, kullanılmamışsa urfa kebabı adını alır. acısız kebap tercih edenler urfa kebap tercih edebilirler. adana kebap ekseriyetle dürüm yapılarak yenilir. zaman içinde restoranların da aranılan menülerinin içine girmesiyle bulgur pilavı, sumaklı soğan yancıları ile birlikte uyumuna itiraz gelmemiştir. adana kebabını şişe saplamak bile ustalık ister. herkesin harcı değildir, kuyruk yağı içerir, ocağa damlar cıslatır.