adana'nın en meşhur içeceklerinden birisidir zamanla sınırları aşıp tüm ülkeye hatta yurt dışına dahi yayılmıştır.
bir tür pancar olan şalgam bitkisi ile siyah havucun su ve tuz eklenerek bekletilmesi ile yapılmaktadır. bekletilmesinin nedeni mayalanmasının sağlanmasındandır. mayalanması için en uygun bölge ülkemizde çukurova'dır. yazları bir hafta gibi kısa bir sürede mayalanan şalgam suyu, kışları ise havanın durumuna göre bir ve iki ay gibi bir süreye ihtiyaç duymaktadır. şalgam rengi kırmızı, bulanık görünüşlü ve tadı ekşimsidir. isteğe göre acılı ve acısız olarak tüketilebilir. içerken tanesinde de koydurup yiyebilirsiniz.

rakının yanında denemediyseniz kesinlikle öneririm zira benim için rakı-şalgam ayrılmaz ikili olmuştur.