kökünün orta asya'ya kadar dayandığı söylenen, eskimez tat, çorba. türkler her şeyi kurutarak muhafaza etmeyi pek sevmişler, iyi de olmuş. ana maddesi un ve yoğurt dersem sanırım yanılmam. yörelere göre değişiklik göstermesi ise yemek kültürümüzün ne kadar deniş olduğunun bir göstergesi.

her yöreye göre farklı yapım usulleri ve malzemeler içerse de bizim yaptığımızda kırmızı biber ^:kapya diye geçer^, domates, soğan, nane, merimek, nohut. bunlar pişirilir ve püre haline getirilir. un, yoğurt karışımına ilave edilir ve kurutularak tekrar öğütülür, toz haline getirilir.

sarımsağı sonradan sos olarak ilave etmek bence tadını bir kaç tık öteye taşıyor. bunun dışında sıkıldım ama farklı olsun derseniz; içine minik köfteler yapıp atabilirsiniz. ya da haşlanmış nohut, erişte.. tamamen size kalmış.

bonus: fırınlanmış bayat ekmek üzerine döküleni de kimi yerlerde farklı bir yemek olarak karşımıza çıkar.