suma, üzüm ve incir mayşesinin damıtılmasıyla elde edilen bir içki alkolü. yapımında genelde üzüm tercih edilir; çünkü incir suması nitelik ve nicelik bakımından önemsizdir. rakı yapımında da üzüm suması kullanılır. rakı üretiminde kullanılan suma, üzümün tat ve kokusunu korumak amacıyla hacmen en fazla % 94.5 alkole kadar damıtılmalıdır.