tunusta gemi demirde beklerken gemiciler can sıkıntısına birsürü balık tutmuştu. yaşlı çarkçı başı gel balıkları temizleyelim dedi, bir kovada birsürü istavrit, bir kovada su, bizimki balığın kafasını kopartıp icini temizliyor 3-5 tane temizleyip temiz tabağa koyarken arada suya batırarak silkeleyip ağzına atıyordu. ben şaşkın bakışlarla onu izlerken bir tanede bana uzattı. tadı aynı pişmiş balık gibi sadece ıslak ve kaygan. sonrasında bir kısmını aynı şekilde temizleyip üstünü bol miktarda tuzla kapladı ertesi gün suya tutup zeytinyağı, limon ve sirke ile harika bir meze olarak tükettik.