aslında bütün üzümlerin suyu beyazdır.

kırmızı şarap rengini kabuk ve çekirdeklerdeki tanen'lerden alır. (bkz: resveratrol)
maserasyon işlemi ile beyaz olan üzüm rengi 10-15 gün içinde kırmızıya döner.
fermantasyon işlemi ile glukoz alkole dönüştürülür.

sonuç olarak iki aşamalı bir işlemle kırmızı şarap elde edilmiş olur. içeriğindeki resveratrol kanı sulandıran antioksidan özellikli bir maddedir. insan sağlığı için de oldukça faydalıdır.
üzüm mayalandırılarak şarap, damıtılarak rakı elde edilir.
üzüm değerlidir arpa ile kıyas kabul etmez.