besinlerin kullanım ömrünü uzatmak amacıyla yapılan uygulamalardan biri. içerdiği eser miktarda alkolün yanında mayalanma ile gerçekleştiği için oldukça faydalıdır.

not: en iyisi ankara'nın çubuk ilçesinde yapılır. (bkz: çubuk turşusu)